手づくりによる限定生産。店頭だけの製造販売。舞鶴でとれる鮮度抜群の魚をそのまますり身にして使うのがおいしさの理由。夏はトビウオ、冬はグチなど季節ごとの生の魚をふんだんに使う、昔ながらの製法を現在も受け継いでいます。