うおづるくん 舞鶴のさかな 一般社団法人舞鶴市水産協会

舞鶴のさかなのガイドページです。
さかなの街舞鶴の魅力をご紹介します。

舞鶴かに
Maizuru crab

日本海の冬の味覚の王者「舞鶴かに」

「舞鶴かに」は、舞鶴漁港に水揚げされたズワイガニで、特許庁の地域団体商標に登録されています。
漁期は、オスは11月6日から3月20日までですが、メスは12月中ですので、お早めにお求めください。「舞鶴かに」には、「京都」と漁獲した「漁船名」が明示された「緑色のタグ」「緑色のプレート」が取り付けられています。ズワイガニのおいしさを味わうためには、料理店やカニの取り扱い業者が茹でた身がギッシリ詰まった「舞鶴かに」の「ゆでカニ」がおすすめです。

舞鶴かにのおいしさを味わうために、
「生かに」/「ゆでがに」どちらを買えばいい?

まずはゆでたカニがおすすめ。おいしいゆでがには、下記の方法で見分けられます。
①色つやのよいもの、②重量感のあるもの、③甲羅(こうら)や足がやわらかくないのも、④不快な臭いのしないもの、⑤腹部が白いもの(みそが良質)、⑥はさみの大きなもの。
ゆでがには、焼いたり鍋にせず、そのまま食べるものです。
「生がに」:鍋物、焼きガニに用います。
「ゆでがに」:そのままかに酢などで食べるものです。

家庭でできるおいしいカニの食べ方は?

香り高い「焼きカニ」&「カニ酒」、「ゆでカニ」に挑戦!
カニを殻付きのまま焼き上げる絶品の味。家庭でもホットプレートを使えば気軽にお楽しみいただけます。香ばしい香りが漂い、独特の甘みを引き出す調理法です。
甲羅については、お好みにより、日本酒を注ぎ、沸騰直前まで加熱すると、かにみそと相まって旨味が断然アップします。焼いた身にこのかに味噌をつけて食べるのも絶品。

「ゆでカニ」レシピ

「コッペかに」は産地ならではの「お値打ちの品」

コッペかに(メスカニ)の殻の中の鮮やかな赤色の卵巣(内子)は、オスカニが冬の味覚の王者であれば、冬の味覚の女王と言われるほどの格別の味です。また、腹側にある鶯色の卵(外子)は、磯の香りと粒々の食感が良く、忘れられない味です。
コッペかに(メスカニ)の漁期は、11月6日から12月中ですので、お早めに魚の街舞鶴へお越しください。

海の豊かさを守り、持続可能な漁業を!
オスは7〜8年で立派に。

ズワイガニ資源を持続的に利用するため、京都府のカニ漁船は、カニの漁期やサイズ等を決める「漁獲管理」や漁獲自体を不可能にするカニの「禁漁区」の取り組みを行ってきました。
「漁獲管理」では、脱皮直後の身入りの良くない『水かに』の漁獲を禁止したり、小さい魚やズワイガニが抜け出せる構造の分離漁獲型の改良網を使用しています。
一方、「禁漁区」では、1983年から約15年かけて京都府沖合の6か所の海底にコンクリートブロックを沈め、甲子園球場1,700個分の面積の漁場で網を引けなくし、ズワイガニが安全に生活できる保護区を全国に先駆けてつくりました。
この様な取り組みの中、オスカニは、何度も脱皮を繰り返し、7〜8年かけて、身がギッシリ詰まったオスカニとなり、それを適正に漁獲・水揚げすることにより「舞鶴かに」となります。

「舞鶴かに」が食べられるお店
Restaurants & Izakaya & Sushi

鮮魚店・食堂

吉本水産
よしもとすいさん

定休日/水曜(特別休業あり) 営業時間/9:00~18:00
ランチあり
鮮魚店・食堂

岡田鮮魚店
おかだせんぎょせん

定休日/水曜(特別休業あり) 営業時間/9:00~18:00
ランチあり
鮮魚店・食堂

魚たつ
うおたつ

定休日/水曜(特別休業あり) 営業時間/9:00~18:00
ランチあり
レストラン

レストラン 海望亭
かいぼうてい

定休日/水曜 営業時間/11:00~15:00、17:00~21:00
ランチあり
居酒屋

天 魚と地鶏
てん さかなとじどり

定休日/不定休 営業時間/17:30~23:00
割烹

一天張
いってんばり

定休日/月曜 営業時間/11:30~14:00、17:00~22:00
ランチあり
うどん、そば

居食屋 凡愚
いしょくや ぼんぐ

定休日/年中無休(元旦のみ休) 営業時間/(平日)11:00~15:00 17:00~21:30 (休日)11:00~21:30
ランチあり子連れ向き
居酒屋

舞鶴港 漁師小屋
まいづるこう りょうしごや

定休日/火曜(祝は営業) 営業時間/17:30~25:00 土日祝・大型連休のみ昼営業有11:00~15:30
居酒屋

いけす料理 卑弥呼
ひみこ

定休日/年末・年始を除き無休 営業時間/11:00~15:00、17:00~23:00
ランチあり
居酒屋

魚菜もも
さかなもも

定休日/木曜 営業時間/17:00~23:00
ランチあり
料理旅館

料理旅館 霞月
かげつ

定休日/不定休 営業時間/11:30~14:30、17:00~21:00
ランチあり
寿司

一天張屋敷
いってんばりやしき

定休日/月曜 営業時間/16:00~23:00
子連れ向き
割烹

松きち
まつきち

定休日/不定休(要電話確認) 営業時間/11:30~14:00、17:30~21:00
ランチあり
割烹

嘉門
かもん

定休日/不定休 営業時間/12:00~14:00、17:00~22:30
ランチあり子連れ向き
料亭

加寿美
かすみ

定休日/火曜 営業時間/11:30~14:00、17:30~20:00
ランチあり
居酒屋

魚料理 魚源(西舞鶴店)
ととげん・にしまいづるてん

定休日/木曜 営業時間/11:00~14:00、17:00~23:00
ランチあり
居酒屋

魚料理 魚源(東舞鶴店)
ととげん・ひがしまいづるてん

定休日/火曜 営業時間/11:00~14:00、17:00~23:00
ランチあり子連れ向き

「舞鶴かに」が買えるお店
Restaurants & Izakaya & Sushi

かに取扱店

丸七水産
まるしちすいさん

定休日/土曜、日曜 営業時間/8:30~16:00
かに取扱店

川又商店
かわまたしょうてん

定休日/土曜、第3日曜 営業時間/8:30~16:00
スーパー

ベルマートいいだ 旬工房 食品館
いいだ しゅんこうぼう しょくひんかん

定休日/元日 営業時間/10:00~21:00
鮮魚店

浜市場 魚繁
うおはん

定休日/無休 営業時間/9:30~20:00
鮮魚店

鮮魚店 丸富士食品
まるふじしょくひん

定休日/土曜、第3日曜 営業時間/8:00~17:00
鮮魚店・食堂

鮮魚店 大六丸
せんぎょてん だいろくまる

定休日/火曜 営業時間/9:30~18:00
ランチあり子連れ向き
鮮魚店

さかなや 水嶋鮮魚店
さかなや みずしませんぎょてん

定休日/火曜 営業時間/9:00~18:00
鮮魚店・食堂

吉本水産
よしもとすいさん

定休日/水曜(特別休業あり) 営業時間/9:00~18:00
ランチあり
鮮魚店・食堂

岡田鮮魚店
おかだせんぎょてん

定休日/水曜(特別休業あり) 営業時間/9:00~18:00
ランチあり
鮮魚店・食堂

魚たつ
うおたつ

定休日/水曜(特別休業あり) 営業時間/9:00~18:00
ランチあり子連れ向き
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